学做葱油饼的方法(学做葱油饼窍门)

导语：做葱油饼掌握好3个步骤，出锅后葱香浓郁，柔软分层，凉了也好吃

作为一个北方人，一年四季吃得最多的要数面食，我还记得小时候差不多一个月吃一次米饭，其余时候全是面食，以面条居多，还会时不时地做一些馒头、包子、花卷、煎饼、炒饼、锅盔等等，这些面食里最好吃的要数葱油饼，带着浓浓的葱香味，外皮酥脆内部柔软，有油但又吃着不腻，每次妈妈做葱油饼我都要吃到撑为止，而且三天两头嚷嚷着要吃，可那时候用油都很省，妈妈只能偶尔做一次让全家人解馋。

如今生活好了，什么好吃吃什么，想吃葱油饼不再是难事，什么时候想吃就什么时候做，现在生活在南方，但我依然每个星期做一两次葱油饼，家里每个人都爱吃，总也吃不够。外面有卖饼的小摊，可做出来的味道和口感不如自己做得好，您也爱吃吗？不会做就来学。

想要做好葱油饼并不难，只要掌握好3个步骤，出锅后葱香浓郁，柔软分层，凉了也好吃！

相信有人尝试做过葱油饼，但做好之后，葱油饼总是不分层，口感不软，放凉之后特别难吃，到底怎么解决呢？

做葱油饼不分层？教您正确做法，层次明显，葱香味浓，放凉也不硬。下面我来给大家分享一下做葱油饼的详细步骤，还不会的朋友可以跟着一起做，只要每步都做到位，保准可以一次成功，快来看看。

做葱油饼的做法步骤：

做葱油饼掌握好3步，分别是和面、做油酥、下锅烙饼。

（1）先来看看和面

要想葱油饼吃起来柔软不硬，和面是重中之重，有三种做法，大家可以尝试。

第一种，准备七八十度的热水和面；第二种，准备刚烧开的水和凉水和面，面粉一分为二，一半用开水一半用凉水；第三种，面粉中加入少许酵母粉，加入温水和面，比如500克面粉，正常做发面饼的话要用五克酵母粉，而做葱油饼少用一点，用两三克就好了，这样做出来不会有发面饼的口感，却很柔软好吃。

这几种方法我都用过，做好之后口感略有不同，大家可以自己做一做尝尝看，选择一种自己喜欢的。

和面的时候要注意两点，第一点，水要分次倒进去，或者一边倒一边搅拌，搅拌出比较湿的面絮为止，这样做就不会一会儿水多了，一会儿面粉多了；第二点，揉好的面团要软一些，不能太硬，不过也不能粘手。

正确做法，面粉中加水搅拌成面絮，下手揉成面团，稍微有一点点粘手，盖起来醒十分钟，时间到了，再继续揉搓，揉成一个光滑柔软不粘手的面团，盖起来醒面至少半个小时。

（2）再来看看做油酥

油酥是起到分层的作用，同时也给葱油饼增加味道和香味，比直接给面皮里抹油好多了，做好后层次更加明显，每一层之间一点不粘。

正确做法，给小碗内加一勺面粉，再加食盐、五香粉搅拌，锅里加油烧热，冒烟后倒进小碗内，搅拌均匀后油酥的状态像浓稠的酸奶，如果太干说明油少再加一点调稀，如果太稀说明油多了，所以没经验的时候要分次加油去找经验。

另外要想葱油饼葱香浓郁，需要准备香葱，它的气味很浓，做出来的葱油饼特别好吃，洗净切碎，给饼皮里抹好油酥后，再撒葱花，然后把饼皮卷起来做成饼胚。

（3）最后看看下锅烙饼

烙饼用平底锅或者电饼铛都可以，不过也要注意两点。

第一点，不管是平底锅还是电饼铛，在放入饼胚之前，都要先加热，锅热之后还要加少许油，再将饼胚放进去，并且给饼胚表面抹上食用油，避免水分流失太快。

第二点，烙饼的时候要掌握时间，当饼胚入锅烙了一会儿，饼胚会鼓起来，这个时候要给饼胚翻面，将两面烙成金黄色，烙饼的时间不能太长，水分流失少才会很柔软。

以上三步做好，做葱油饼就很简单了，想要饼分层，做好油酥那一步就好，您都明白了吗？快动手试试吧。