豫菜十大名菜都有哪些

豫菜指的就是我们熟知的河南菜，它的形成历史悠久。以中原地域特点技术和材料为主。豫菜长久以来坚持坚持五味调和，质地和味道适中的基本传统，突出平和不刺激的味觉特点。豫菜文化在菜系繁多，口味参差不齐的中国饮食文化界独树一帜。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，它以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和。

各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

煎扒青鱼头尾

它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。

炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

大葱烧海参

葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

牡丹燕菜

牡丹燕菜，此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。

扒广肚

广肚此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

汴京烤鸭

汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜，乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。

炸八块

此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。

葱扒羊肉

羊是祥，历史上是贵族食品，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

清汤鲍鱼

鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。

延伸阅读

东北十大名菜

东北地区地大物博，拥有非常多的特产和特色美食，因此也有许多东北特色菜肴，那么接下来就让我们来详细了解一下东北十大名菜都有哪些吧!

东北十大名菜

1.锅包肉

2.小鸡炖蘑菇

3.鲶鱼炖茄子

4.红梅鱼肚

5.凤腿鲜鲍

6.麒麟送子

7.酸菜鱼

8.红棉虾团

9.游龙戏凤

10.熘肉段

1.锅包肉

东北地区非常受欢迎的一道美食，外焦里嫩，香甜可口，同时色香味俱全，大人小孩都爱吃，是东北十大名菜之一。

2.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇营养价值丰富，而且味道美味可口，采用东北特色红蘑，味道更是好极了，是一道非常好吃的菜哦。

3.鲶鱼炖茄子

鲶鱼非常的鲜美，在加上茄子就可以把鲜味完全锁住，鱼肉肥嫩多汁，茄子香甜可口，是东北非常有名的一道菜肴!

4.红梅鱼肚

一道非常鲜美的菜肴，虾茸和鱼肚为主要原材料，色香味俱全，红白靓丽的颜色，还有鲜甜咸的口感，真的是太好吃了。

5.凤腿鲜鲍

鲍鱼和鸡腿肉爆炒而成，营养价值非常丰富，而且口感润滑，特别的好吃。

6.麒麟送子

满汉全席中的一道菜，而且还是头菜，是一道寓意和味道上佳的美味佳肴，也东北十大名菜之一。

7.酸菜鱼

酸菜鱼在南方也有，只不过口味完全不同，主要是因为东北的酸菜口感更香脆可口，所以酸菜鱼也就更加好吃了。

8.红棉虾团

大虾经过油炸，加入特色的调料，你不但可以感受到大虾的鲜美，而且特色酱料的酸甜让你回味无穷，并且出来的样子也非常的好看。

9.游龙戏凤

人参，笋鸡为主要原材料，经过长时间的炖煮，让鸡肉和人参完全入味，是一道非常滋养补气的一道东北特色美食。

10.熘肉段

熘肉段在东北非常受欢迎，几乎每个城市都是有这道菜，外酥里嫩，还有鲜亮的浇汁，让您感受一下东北最具特色的美食。

中国历史上著名的十大名菜

常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。而历史上却流传着著名的十大名菜。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

1、东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

2、水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

3、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

您可能还喜欢：

饮食文化：大暑南方吃什么

饮食文化：立秋吃西瓜的由来

浙菜代表菜是什么?代表菜详细介绍

传统名菜：霸王别姬的历史

四川十大经典名菜

四川菜以成都风味为正宗，历史悠久的川菜堪称一菜一格，百菜百味。那么在四川，你认为的十大名菜是什么呢?今天就跟着小编一起来看看吧。

四川十大经典名菜

1. 回锅肉

2. 宫保鸡丁

3. 夫妻肺片

4. 毛血旺

5. 麻婆豆腐

6. 东坡肘子

7. 水煮牛肉

8. 鱼香肉丝

9. 清蒸江团

10. 钵钵鸡

1. 回锅肉

口 味：色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜

主要食材：猪后臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、白糖、生姜、大蒜、盐、甜面酱

功 效：营养丰富，开胃，补肾养血

回锅肉有着很特别的口感，颜色也很漂亮，让人回味无穷。而且回锅肉在川菜中有着很高的地位，下饭吃很不错。

2. 宫保鸡丁

口 味：鲜香可口

主要食材：鸡肉，辣椒，花生

宫保鸡丁以鸡肉为主料，用花生米，辣椒等辅料一起制作而成。香辣味浓，肉质滑脆，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆也是一绝。

3.夫妻肺片

口 味：麻辣鲜香

主要食材：牛肉、牛杂、红油辣椒、熟花生米

发源地：四川成都

夫妻肺片通常用牛舌、牛肚、牛肉等为主料，进行卤制，再配上辣椒油、花椒面等作料制成红油浇在上面，成品色泽美观，麻辣浓香，稚嫩味鲜。

4.毛血旺

口 味：麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉

产 地：重庆磁器口

毛血旺是一道重口味的菜肴，吃着口感很麻辣，主要是将生的血旺烫熟了吃，其中还有很多炸碎，吃着口感很好。

5.麻婆豆腐

口 味：麻辣口味

主要食材：豆腐，肉末，牛肉干/新鲜猪肉

调 料：花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉，豆瓣酱

特 色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活

辣味指数：4级

麻婆豆腐主料为豆腐，其中加入了蒜苗、牛肉沫等等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

6. 东坡肘子

品质特点：汤汁乳白，猪肘烂软

主要食材：猪肘

东坡肘子吃着很是软烂口感不错，肉质相当细嫩口感很是醇厚，相当有嚼头很是不错。

7. 水煮牛肉

口 味：麻、辣

主要食材：牛肉，豆芽，鸭血，肉汤，莴笋，粉丝

水煮牛肉是一道特色传统名菜，主料是瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤莴笋或其他蔬菜。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣嫩滑，香味浓烈，具有川味火锅又麻又辣的风味。

8. 鱼香肉丝

口 味：酸辣可口,咸甜适中

主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖(可选)，醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，(可选)玉兰片，(可选)莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，(可选)土豆丝，豆瓣酱

烹饪时间：15-30分钟

主要配料：泡椒、葱、姜、蒜

特 色：咸，酸，辣，甜，鲜集一身

鱼香肉丝是著名川菜，其咸鲜酸甜具备，葱姜蒜香浓郁，再配有调味品调制，便做出了鱼香肉丝这一道家喻户晓的美味啦。

9.清蒸江团

口 味：鲜香

主要食材：江团，火腿

工 艺：蒸

清蒸江团在四川乐山地区很是有名，制作时用江团鱼和火腿等为原料，经蒸制而成。成菜形状美观，肉质细嫩，汤清味鲜。

10.钵钵鸡

主要食材：青脚麻鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精

口 味：麻辣

钵钵鸡吃着皮脆肉嫩甜咸适中，并且食用方便，还有多种口味可以选择。告诉你哦，盛装鸡肉的钵钵还可以用来欣赏哦，吃完钵钵鸡在欣赏一下钵钵也算是很新奇的一个体验了哈。