三亚十大名菜之羊栏酸鱼汤

说到吃，那这可真的是每个人都离不开的话题了，我们都喜欢追求美好的食物，当然这也就包括咱们中国的美食啦，都说三亚是一个景色非常优美的地方，地方特产也非常的多，今天就随小编一起来饮食文化了解一下三亚十大名菜，羊栏酸鱼汤。

由三亚疍家人首创，羊栏镇的回族人发扬光大。食材取自三亚近海各类杂鱼，辅以三亚酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等。杂鱼鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，有助开胃。

到三亚旅游或度假的人们，多数人都会慕名前往市西郊品一次当地回族居民做的“羊栏酸鱼汤”（羊栏为地名，指三亚市羊栏镇，现改名为凤凰镇），尝后无不为之称赞，真可谓是“别有风味、不虚此行”。当地人时常以做此汤为荣来款待好友亲朋，其制作方法如下：

主料：白鱼500克（或用金钱鱼、海干鱼，亦可使用肉质细嫩淡水罗非、鲢、鳙等）。

辅料：酸杨桃（或以腌制酸菜代之）、酸豆（当地酸豆树之果）、西红柿、腌制泡笋丝、生姜丝、植物油、精盐、味精、葱头适量。

说明：海南的杨桃有两种，甜味的主要做水果用，商场和土特产商店有售；而略带酸味的杨桃在海南南部地区的集市上较多，是制作酸鱼汤的主要辅料，因杨桃的剖面一般呈五角星形状，故有游人称之为“五星级鱼汤”，其主要作用是去鱼腥，使汤鲜美。

制法：

1、铁锅盛清水1500毫升左右，水烧开至九成时，将剖好的白鱼分段（24厘米左右一段）放入锅中，盖上锅盖，用大火将鱼煮至九成熟。

2、根据个人口味轻重，将适量的酸杨桃、酸豆、西红柿、泡笋丝、生姜丝、植物油、精盐放入锅中，大火煮两分钟左右至水开，而后，改用文火煮35分钟，停火后焖半分钟左右等待出锅。

3、上餐桌前，将适量的味精和葱头撒入汤中，并用汤勺稍作搅匀，然后以碗盛鱼配汤食用，鱼汤制作完成。

延伸阅读

三亚十大名菜之疍家咸鱼煲

说到吃，那这可真的是每个人都离不开的话题了，我们都喜欢追求美好的食物，当然这也就包括咱们中国的美食啦，都说三亚是一个景色非常优美的地方，地方特产也非常的多，今天就随小编一起来饮食文化了解一下三亚十大名菜，疍家咸鱼煲。

食材取自原生态的咸鱼与鱼腩肉，鱼腩肉肉质细腻肥厚，咸鱼脱水脱油，在鱼腩煲中加上上等五花肉，让其化作新鲜油脂的香味。加入姜片去腥提鲜提香，以葱调味，让平凡的食材造就了非凡的味道。

疍家咸鱼煲是一道美味可口的传统名肴，属于海南菜。三亚十大名菜之之一。疍家渔民常年居于海上，捕到上好的鱼（多以红鱼为主要材料）时，将其放在船只甲板晒制，在海风和海面骄阳的共同作用下，制作出无任何人工添加剂、肉质紧实耐嚼的精品咸鱼干。疍家咸鱼，鱼香浓郁，煲以五花肉，实在是美味无比，佐酒下饭均可称职。

疍家，（汉语拼音为dàn，粤音“但”daan6，但亦有一部分人会说成粤语“邓”dang6，客家话拼音tan4，潮州话dang3），日常生活中与疍家通用。是广东、广西、福建、海南一带，一种以船为家的渔民。疍家分为福州疍民以及广东疍家人。福州疍民讲闽方言，福建闽东称福建疍民为“曲蹄”、福建渔民。广东疍家人讲粤方言，被称作“水上人”或渔民、疍家人等。由于他们经常生活在游船上，他们的脚同生活在陆地上的人略有差别，因而得一矮化称谓“曲蹄”。

疍家人长年累月都在海上捕捞作业：大海给予了疍家人各式各样的海鲜食材，而他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成最独特的美味。他们是最了解海鲜的水上一族，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，习惯不像其他地方的烹饪，不需要孜然、辣椒、味精之类的佐料，盐和花生油，即使是贝类也只加点蒜茸即可，熟后以后撒些葱花，既提味又好看。

东北十大名菜

东北地区地大物博，拥有非常多的特产和特色美食，因此也有许多东北特色菜肴，那么接下来就让我们来详细了解一下东北十大名菜都有哪些吧!

东北十大名菜

1.锅包肉

2.小鸡炖蘑菇

3.鲶鱼炖茄子

4.红梅鱼肚

5.凤腿鲜鲍

6.麒麟送子

7.酸菜鱼

8.红棉虾团

9.游龙戏凤

10.熘肉段

1.锅包肉

东北地区非常受欢迎的一道美食，外焦里嫩，香甜可口，同时色香味俱全，大人小孩都爱吃，是东北十大名菜之一。

2.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇营养价值丰富，而且味道美味可口，采用东北特色红蘑，味道更是好极了，是一道非常好吃的菜哦。

3.鲶鱼炖茄子

鲶鱼非常的鲜美，在加上茄子就可以把鲜味完全锁住，鱼肉肥嫩多汁，茄子香甜可口，是东北非常有名的一道菜肴!

4.红梅鱼肚

一道非常鲜美的菜肴，虾茸和鱼肚为主要原材料，色香味俱全，红白靓丽的颜色，还有鲜甜咸的口感，真的是太好吃了。

5.凤腿鲜鲍

鲍鱼和鸡腿肉爆炒而成，营养价值非常丰富，而且口感润滑，特别的好吃。

6.麒麟送子

满汉全席中的一道菜，而且还是头菜，是一道寓意和味道上佳的美味佳肴，也东北十大名菜之一。

7.酸菜鱼

酸菜鱼在南方也有，只不过口味完全不同，主要是因为东北的酸菜口感更香脆可口，所以酸菜鱼也就更加好吃了。

8.红棉虾团

大虾经过油炸，加入特色的调料，你不但可以感受到大虾的鲜美，而且特色酱料的酸甜让你回味无穷，并且出来的样子也非常的好看。

9.游龙戏凤

人参，笋鸡为主要原材料，经过长时间的炖煮，让鸡肉和人参完全入味，是一道非常滋养补气的一道东北特色美食。

10.熘肉段

熘肉段在东北非常受欢迎，几乎每个城市都是有这道菜，外酥里嫩，还有鲜亮的浇汁，让您感受一下东北最具特色的美食。

豫菜十大名菜都有哪些

豫菜指的就是我们熟知的河南菜，它的形成历史悠久。以中原地域特点技术和材料为主。豫菜长久以来坚持坚持五味调和，质地和味道适中的基本传统，突出平和不刺激的味觉特点。豫菜文化在菜系繁多，口味参差不齐的中国饮食文化界独树一帜。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，它以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和。

各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

煎扒青鱼头尾

它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。

炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

大葱烧海参

葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

牡丹燕菜

牡丹燕菜，此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。

扒广肚

广肚此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

汴京烤鸭

汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜，乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。

炸八块

此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。

葱扒羊肉

羊是祥，历史上是贵族食品，羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

清汤鲍鱼

鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。