淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带。淮扬菜注重刀工精细、烹饪技巧高超、选材考究，以鲜、嫩、爽、滑、清淡为特点。下面是一些淮扬菜的代表性菜品：
1. 红烧狮子头：采用优质猪肉搅拌并制成大肉丸，再加入各种调料，红烧而成，外酥里嫩。
2. 鲜虾炒蛋：用新鲜的虾仁和鸡蛋炒制而成，口感鲜嫩，色香味俱佳。
3. 扬州炒饭：将熟米饭与蛋炒制，加入虾仁、鸡肉丝、火腿丁、豆芽等配料，香气四溢，口感丰富。
4. 狮子头汤：选用猪肉和鲜虾糊制成大肉丸，搭配上鲜美的清汤，口感细腻，汤味鲜美。
5. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼肉，加入葱姜蒜等调料，清蒸而成，保持了鱼的鲜嫩口感，鲜香可口。
6. 蟹粉狮子头：将熟猪肉与虾仁混合制成肉丸，再加入蟹黄炒制而成，口味鲜美。
7. 百叶豆腐：将豆腐切成薄片，与猪肉丝、鱼丝等配料一起炒制，口感嫩滑，爽口可口。
8. 桂花糖藕：将鲜嫩的藕切片，煮熟后用桂花糖煮制而成，甜香软糯。
这些菜品只是淮扬菜中的一部分，淮扬菜系还有很多其他菜品，每个菜品都有其独特的烹饪方法和味道。
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