炸酱是一种传统的中国调味料，主要用于制作炸酱面等传统的汤面菜肴。下面是制作炸酱的步骤：
材料：
1. 瘦肉（一般使用猪肉）200克
2. 葱姜蒜适量
3. 豆瓣酱2勺
4. 干豆酱1勺
5. 甜面酱1勺
6. 郫县豆瓣酱1勺
7. 料酒、酱油、白糖、盐适量
步骤：
1. 将瘦肉切成小块，用刀切碎，也可以使用搅拌机搅拌成肉泥状。
2. 锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 将切碎的瘦肉放入锅中，慢慢炒熟并变色。
4. 加入豆瓣酱、干豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱等调味料，继续炒匀。
5. 加入少量料酒、酱油、白糖和盐，继续炒匀，让调味料充分渗透到肉中。
6. 炒至肉馅变干，油渗出并且呈现出红亮的颜色。
7. 关火，将炸酱倒入容器中，待凉后即可使用。
炸酱可以用于炸酱面、炸酱馄饨等多种传统中式面食。根据个人口味，可以根据实际情况增加或减少调味料的用量。希望对你有所帮助！
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