要使蒸肉好吃、嫩又软，有几个步骤和技巧可以遵循：
1. 选择合适的肉类：选择适合蒸的肉类，如猪肉里脊、鸡胸肉等，这些肉质较嫩且不易变硬。
2. 提前处理：在蒸之前，可以先用刀背轻轻拍打肉块，使其更加松软。
3. 腌制：将肉块用盐、料酒、生粉等腌制一段时间，让调料渗透入肉内，增加风味和嫩度。
4. 准备蒸锅：选择合适的蒸锅，底部可以放一些铺垫物如葱姜片或蒸锅垫，以防肉粘锅。
5. 控制蒸煮时间：将肉块放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮。根据肉块的大小和厚度，蒸煮时间可以控制在10-15分钟左右。避免过长时间的蒸煮，以免肉变硬。
6. 蒸锅开盖后，可以将蒸好的肉块取出，加入调料提升口感，如酱油、蒜蓉、香菜等，根据个人口味来调整。
7. 切片食用：将蒸好的肉块切片时，要顺着纹理切，这样切下的肉片更加嫩滑。
8. 附加调料：可以根据个人口味加入蒜蓉、香菇、花椒油等调料，增加风味。
蒸肉要选择好肉质、适当腌制、控制蒸煮时间，并根据个人喜好加入调料，才能蒸出美味、嫩又软的肉品。
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