鸡肉卷的腌制过程可以分为两个步骤：腌制液的准备和鸡肉的浸泡。
准备腌制液。腌制液的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括以下成分：生抽（或酱油）、料酒、糖、食盐、蒜末、姜末、五香粉等。根据自己的口味，加入适量的腌制液成分，拌匀，使各种调料充分融合。
将鸡肉切成薄片或薄片。鸡胸肉是常用的选择，但也可以使用其他部位的鸡肉。将鸡肉片放入腌制液中，浸泡腌制。为了保持食材的新鲜度和卫生，可以将腌制液和鸡肉放入密封袋中，轻轻按压袋子，使腌制液均匀分布在鸡肉片上。然后将密封袋放入冰箱中，进行腌制。
腌制的时间可以根据个人喜好和鸡肉的厚度来决定，一般腌制时间为30分钟至2小时。腌制时间过长可能会使鸡肉变得过咸或过硬，所以在腌制过程中要注意时间掌握。
完成腌制后，取出鸡肉片，将多余的腌制液擦干或拍掉。可以选择将鸡肉片烤制或煎炒，制作成鸡肉卷或其他菜肴。记得根据自己的喜好加入适量的配料和调料，使鸡肉卷更加美味可口。
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