要做出不油腻的蒜泥白肉，有以下几个关键步骤：
1.选用瘦肉：蒜泥白肉通常使用猪肉，选择瘦肉部分，如猪肩肉或猪里脊肉，去掉表面的油脂和筋膜，这样可以减少油腻感。
2.预处理肉类：将选好的瘦肉切成薄片或薄块，用少许料酒、生姜或盐腌制片刻，有助于去腥去膻味。
3.水煮肉片：将腌制好的肉片放入冷水中，加入少许料酒和姜片，用中小火煮至肉片变色（不要煮太熟），然后将肉片捞出，用清水冲洗一遍，这一步能进一步减少油腻感和腥味。
4.切成薄片：将水煮好的肉片沥水后，切成薄片，这样能增加口感的细腻度。
5.蒜泥处理：将新鲜的大蒜捣成蒜泥，加入适量的盐和辣椒粉（根据个人口味调整），再加入一些热油，用热油炒蒜泥能去蒜味，同时提升香气，最后加入一些醋和酱油调味。
6.拌匀：将蒜泥腌制好的肉片放入盛器中，倒入蒜泥汁，轻轻拌匀，使每片肉都能充分吸收蒜泥汁。
7.入味：将拌匀的蒜泥白肉放置一段时间入味，最好冷藏一会儿，这样肉片会更入味，口感会更好。
以上步骤能够帮助制作不油腻的蒜泥白肉，同时注意控制蒜泥和油的量，适量即可，以免过多油腻。
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