松鼠桂鱼是一道传统的粤菜菜品，其选用的鱼类主要是桂鱼。桂鱼是一种淡水鱼，也被称为鳜鱼或白鳜鱼，是广东地区常见的食用鱼类之一。选用桂鱼是因为它的肉质鲜嫩，口感细腻。桂鱼的鳞片小而坚挺，肉质鲜美，有一定的脂肪含量，烹饪后口感更加鲜美。桂鱼还富含
松鼠桂鱼是一道传统的粤菜菜品，其选用的鱼类主要是桂鱼。桂鱼是一种淡水鱼，也被称为鳜鱼或白鳜鱼，是广东地区常见的食用鱼类之一。
选用桂鱼是因为它的肉质鲜嫩，口感细腻。桂鱼的鳞片小而坚挺，肉质鲜美，有一定的脂肪含量，烹饪后口感更加鲜美。桂鱼还富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
在制作松鼠桂鱼时，通常将桂鱼进行抓花刀处理后，用炸的方式烹饪。炸制后的桂鱼外酥里嫩，肉质鲜美，鱼鳞呈金黄色，如同松鼠的毛发，因而得名松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼选用的主要鱼类是桂鱼，这种鱼肉质鲜美、口感细腻，适合炸制后制作松鼠桂鱼。
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