要让扣肉在油炸过程中不溅油，可以采取以下几个方法：
1. 提前处理：将扣肉提前腌制，用盐、料酒、生姜等调料腌制片刻，然后用清水洗净。这样能够去除部分肉的血水，减少油炸时的溅油情况。
2. 先煮烫：将切好的扣肉放入沸水中焯水烫一下，直至变色。这个步骤可以让肉的外层蛋白质凝固，形成一层保护层，减少油炸时的溅油。
3. 控制油温：油温不宜过高，一般控制在150-170摄氏度之间。油温过高容易造成溅油，选择适当的油温可以减少溅油的可能性。
4. 使用高边锅：选择一个高边的锅，可以减少油炸时油溅出锅外的可能。锅边高度可以限制油的溅油范围。
5. 油炸前用干淀粉抹匀：油炸之前，在扣肉表面均匀地抹上一层干淀粉。淀粉能够吸收部分肉表面的水分，减少溅油的可能性。
无法完全避免溅油的情况发生，但通过以上的方法可以有效地减少溅油的程度。油炸食品时要谨慎操作，注意安全。
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