茄子肉沫是一道非常常见的川菜。以下是详细的炒茄子肉沫的步骤：
材料：
– 茄子：2个中等大小的茄子，切成长条状或者厚片状
– 猪肉：150克左右的瘦肉，切成肉末
– 大葱：1根，切成葱花备用
– 姜蒜：适量，切成末备用
– 酱料：生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖1勺，鸡精半勺，淀粉2勺，水适量
步骤：
1. 将切好的茄子放在盐水中浸泡约10分钟，然后沥干备用。这样做可以去除茄子的苦味并且让茄子更入味。
2. 取一平底锅，加入适量的油，烧热后加入茄子翻炒。炒制茄子时，要用中小火慢慢炒，翻炒至茄子表面微微起皱变色。
3. 把炒好的茄子移到锅边，中间留点油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入瘦肉末炒熟。炒肉时可以加入少许料酒提鲜。
5. 在炒肉的可以准备炒茄子的酱料：将生抽、盐、糖、鸡精和适量的水调匀，最后加入淀粉搅拌均匀备用。
6. 炒熟的瘦肉末与茄子混合在一起，继续炒匀。
7. 倒入之前准备好的酱料，炒匀后大火收汁，使茄子肉沫的汤汁和茄子充分融合，直至汤汁变浓稠。
8. 最后撒入葱花炒匀即可。
这样一道美味的茄子肉沫就炒好了。可以搭配米饭一起享用，味道鲜美，口感丰富。
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