凉拌腐竹是一道常见的凉菜，下面是制作凉拌腐竹的步骤：
材料：
– 腐竹：适量
– 黄瓜：1根
– 胡萝卜：1根
– 青红椒：适量
– 蒜瓣：适量
– 生姜：适量
– 香菜：适量
– 酱油：适量
– 食醋：适量
– 食盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 食用油：适量
步骤：
1. 将腐竹用温水泡软，约需15分钟左右。然后用清水冲洗几遍，将腐竹沥干备用。
2. 黄瓜和胡萝卜去皮，切成细丝。青红椒洗净，去籽，切成细丝。
3. 蒜瓣和生姜切末，香菜洗净切碎备用。
4. 取一个大碗，将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒丝、蒜末、姜末和香菜放入碗中。
5. 在碗中加入适量的酱油、食醋、食盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调料的用量。
6. 将沥干的腐竹撕成适当大小的条状，加入到碗中的调料和蔬菜丝中。
7. 轻轻搅拌均匀，使所有的蔬菜丝和调料充分混合。
8. 加入适量的食用油拌匀即可。
凉拌腐竹做好后，可以放置一段时间，让蔬菜丝和腐竹充分吸收调料的味道。食用时可根据个人口味再次调整调料的用量，喜欢吃辣的可以适量加入辣椒油或辣椒粉。
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