要制作一道川味红烧兔子肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
– 兔子肉：500克
– 生姜：适量
– 大葱：适量
– 干辣椒：适量
– 豆瓣酱：适量
– 料酒：适量
– 白糖：适量
– 生抽：适量
– 食用油：适量
– 食盐：适量
– 鸡精：适量
– 清水：适量
步骤：
1. 将兔子肉洗净切块，用开水烫一下，去除血水和腥味。
2. 锅中加入适量的食用油，放入兔子肉块煎至两面金黄。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入切成块状的姜片，葱段和干辣椒翻炒。
4. 加入适量的豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的料酒炒匀。
5. 加入煎好的兔子肉块，翻炒均匀，使兔子肉块均匀裹上豆瓣酱。
6. 加入适量的生抽，白糖，食盐，鸡精和一些清水，翻炒均匀。
7. 放入高压锅中，加入适量的清水，煮10-15分钟左右，使兔子肉变得酥烂。
8. 将煮熟的兔子肉盛出，汤汁收浓。
9. 将煮熟的兔子肉块放在盘子中，浇上收浓后的汤汁即可。
这样烧出来的红烧兔子肉酥烂多汁，味道鲜美，带有川味的辣香味道。可以搭配米饭或面条食用，非常美味。
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