清蒸鲈鱼时，可以使用热油来提升鱼肉的鲜嫩口感。下面是详细的步骤：
1. 准备工作：将鲈鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后用纸巾吸干水分。将鱼身两侧划几刀，有助于均匀蒸熟。
2. 热油的准备：选择一种高温稳定的食用油，如菜籽油、花生油等。足够的热油量可以使鱼肉更加鲜嫩，建议油的用量大约是鱼身的2倍。
3. 烧热油：在锅中倒入适量的食用油，将火调至中高火，待油温达到180°C – 200°C左右时，即可开始烧蒸鱼所需的热油。
4. 浇油：将烧热的食用油均匀地浇在鲈鱼上，尤其是在刀口处要多浇些油，以确保刀口处能够迅速蒸熟并保持鱼肉的鲜嫩。
5. 清蒸：将鲈鱼放入事先蒸好的蒸锅中，盖好锅盖，用中高火蒸熟，一般需要蒸约8-10分钟，时间根据鱼的大小和蒸锅的火力调整。
6. 完成：蒸好的鲈鱼表面应该呈现出透明，有一些鱼肉的纹理。将蒸好的鲈鱼取出，撒上一些蒜末、姜末、葱花以增加风味。最后可以淋上一些用清汤、酱油、糖、盐等调制的汁水，让鱼肉更加美味可口。
注意：在进行以上操作时，请务必小心热油的溅油问题，以免烫伤自己。
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