要让青椒肉丝烧得嫩，可以采取以下步骤：
1. 准备材料：青椒、猪肉（瘦肉最好）、葱姜蒜和调味料（生抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉和淀粉）。
2. 肉的处理：将猪肉切成丝状，加入少许料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使肉更嫩滑。
3. 青椒的处理：将青椒洗净，去掉蒂头和籽，切成细丝状。
4. 热锅爆炒：将锅预热，加入适量油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。然后将腌制好的猪肉丝放入锅中，快炒至变色，熟透即可捞出备用。
5. 炒青椒：再次加热锅，倒入一些油，放入青椒丝，用大火快炒几下，让青椒变熟但仍保持一定的鲜绿色。
6. 调味：将炒好的猪肉丝放入青椒中，加入适量的生抽、盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀。
7. 勾芡：将一小碗水加入一勺淀粉搅拌均匀后，倒入锅中，快速翻炒均匀，直至汤汁变稠。
8. 出锅：将炒好的青椒肉丝盛出，装盘即可享用。
通过这个步骤，可以保证青椒肉丝烧得嫩滑可口。
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