淮扬菜，又称淮海菜，是中国传统八大菜系之一，起源于江苏省扬州市和盐城市一带。淮扬菜以其独特的烹饪技巧和精致的刀工技艺而闻名，注重食材的原汁原味、色香味俱全，以清鲜、鲜嫩、爽口为特点。以下是淮扬菜系中一些有名的菜品：
1. 扬州炒饭：由炒饭、鸡蛋、火腿丁、虾仁、葱花、胡萝卜丁等多种食材炒制而成，香气扑鼻，口感鲜美。
2. 扬州狮子头：猪肉糜搅拌后制成肉丸，再以鲜肉糜填充，形如狮头，煮后浸在宽汤中，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
3. 扬州卤煮：猪肉、豆腐、蛋、腐竹等食材煮制而成，口感鲜嫩，配上独特的卤汁味道鲜美。
4. 扬州狗不理包子：由猪肉、虾仁等馅料包裹在薄皮中，以蒸制而成，包子皮薄馅嫩，口味鲜美。
5. 盐水鸭：选用优质鸭肉，先用盐水腌制，再用秘制调料煮制而成，肉质滑嫩，口感鲜美。
6. 河豚：用新鲜的河豚鱼作为主料，经过加工腌制后，用火烹制而成，鱼肉鲜嫩、味道鲜美。
7. 鲜虾蒸蛋：选用新鲜虾仁和鸡蛋，加入高汤，蒸制而成，口感细腻、味道鲜美。
8. 松鼠桂鱼：以桂鱼为主料，切片后炸至金黄酥脆，再用木耳、胡萝卜等配料做成松鼠状，口感酥脆，鱼肉鲜嫩。
这些菜品仅是淮扬菜系中的一部分，淮扬菜还有许多其他美味的代表菜品，每道菜品都有其独特的创意和烹饪技巧，以及严谨的制作工艺，深受人们的喜爱。
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