要炒出好吃又不粘锅的米饭，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合炒饭的米：最好选择口感稍硬的长粒米，如泰国香米或日本米。
2. 提前准备好米饭：炒饭最好使用隔夜饭或冷饭，因为这样的米饭比较干燥，不容易粘锅。如果没有隔夜饭，可以提前将新鲜煮好的米饭放在冰箱中冷却一段时间。
3. 准备好其他食材：根据个人喜好选择搭配的食材，比如鸡蛋、蔬菜、豆类、肉类等。
4. 热锅冷油：在炒锅中加入适量的植物油（如色拉油或花生油），然后将锅加热至中高温。
5. 加入食材：先将鸡蛋打散，在锅中倒入，迅速搅拌均匀，炒至断生。然后加入其他的食材，如蔬菜或肉类，炒熟。
6. 加入米饭：将准备好的米饭倒入锅中，用铲子快速翻炒，让米饭均匀受热。
7. 加入调味料：根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，可以适量加入少许糖提鲜。
8. 快速翻炒：利用高温和快速的翻炒，让米饭均匀受热，使其炒熟并散开。尽量避免长时间停留在锅中，以免粘锅。
9. 成品：米饭炒熟后，可以尝试用铲子压实一下，并将其稍微移至锅边，以保持锅底温度，避免粘锅。
10. 出锅：炒饭熟透后，即可关火，出锅享用。
通过以上步骤，可以炒出好吃又不粘锅的米饭。注意快速翻炒，避免长时间停留在锅中，以及在锅底和食材之间保持适当的空隙，这样可以使米饭更松散，不易粘锅。
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