酸菜汆白肉是一道传统的四川菜，口味酸辣可口。下面是做酸菜汆白肉的步骤：
所需材料：
– 猪肉白肉片（约500克），切薄片
– 酸菜（约250克），切碎
– 干辣椒（适量），剪成小段
– 姜蒜末（适量）
– 食用油（适量）
– 料酒（适量）
– 鸡精（适量）
– 盐（适量）
– 老抽（适量）
– 生抽（适量）
步骤：
1. 将切好的猪肉白肉片用料酒、盐、鸡精腌制约10分钟。
2. 热锅加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒段，炒香。
3. 加入酸菜翻炒均匀，继续炒至出香味。
4. 加入适量的水，煮沸。
5. 捞出腌制好的猪肉白肉片，逐片放入煮沸的酸菜水中，迅速煮熟后捞出备用。
6. 制作调味汁：将一些酸菜水取出，加入适量的生抽、老抽以及盐、鸡精调匀。
7. 将煮熟的白肉片摆放在盘中，浇上调好的调味汁。
8. 另起锅烧热一些油，烧至冒烟时迅速倒在肉片上，即可享用。
这样做出来的酸菜汆白肉肉质嫩滑，口感鲜美，带有酸辣的风味。根据个人口味，还可以加入一些辣椒油或蒜泥增加风味。希望你喜欢这道四川特色美食！
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