要使粉肠脆，有几个关键步骤：
1. 选用高品质的猪肉：选择瘦肉含量较高的猪肉，瘦肉中的胶原蛋白含量较低，能够使粉肠口感更加脆嫩。
2. 制作肉浆：将猪肉剁成细碎的肉末，加入适量的盐、糖、料酒和生抽等调料，还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜末等调料，搅拌均匀，然后放入冰箱腌制一段时间，使肉浆更加入味。
3. 选择适合的粉肠壳：粉肠的壳有很多种，例如豆腐皮、猪肠、鸡肠等，选择适合自己口感的粉肠壳，并且在制作过程中要将粉肠壳冷冻一段时间，这样能够增加粉肠的口感脆度。
4. 制作粉肠：将腌制好的肉浆均匀地放入粉肠壳中，然后将粉肠卷起来，用牙签或细线扎紧两端，保持形状。接着将卷好的粉肠放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸15-20分钟，这样可以使粉肠更加嫩滑。
5. 烹饪方式：在蒸熟的粉肠外表涂上一层适量的植物油，然后放入烤箱或烤盘中烤制一段时间，直到粉肠外表呈现金黄色，变得脆口。
这样制作出来的粉肠肉质鲜嫩，口感脆嫩可口，但制作过程中要注意用料的卫生和加工的细致，确保粉肠的质量和口感。
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