要炖肉变得香味十足，可以遵循以下几个步骤：
1. 选用新鲜的肉类：选择带有一定脂肪的新鲜肉类，比如猪肉五花肉、牛肉脖子肉等，这些肉类含有一定的油脂，可以增加香味。
2. 先煎后炖：将肉块在炖锅中适当煎一下，可以使肉表面产生焦香味，同时锁住肉中的汁液。可以用少量的油煎炒，让肉表面变得微黄。
3. 添加香料：在煎好的肉块中加入适量的香料，如姜片、葱段、蒜蓉等，这些香料能够增添肉的香味。
4. 控制火候：将煎好的肉块放入锅中，加入适量的水或高汤，然后用小火慢慢炖煮。火候过大会使肉变硬，火候过小则会导致肉炖不熟。保持适中的火候，使肉煮至烂熟为止。
5. 加入调料：根据个人口味，可以加入盐、酱油、料酒、糖等调料，提升肉的鲜美味道。但要注意适量，以免过咸或过甜。
6. 炖制时间：炖肉的时间不宜过长，以免使肉质过于烂熟失去口感。一般炖煮1到2小时即可，具体时间根据肉块大小和种类而定。
7. 留意锅盖：炖肉过程中，要时刻盖好锅盖，避免蒸汽散失，保持湿润环境，以免肉变硬或干燥。
通过以上步骤，炖肉就能够保持香味浓郁、口感柔嫩，让人食欲大增。
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