要做出嫩又好吃的小炒肉，有一些窍门可以遵循。下面是详细的步骤：
1. 选择合适的肉：小炒肉通常使用瘦猪肉或牛肉，肉质要嫩且有一点点肥，这样炒出来的口感更好。最好选择带有一些油花的肉块。
2. 肉块处理：将肉切成薄片或丝状，切割时要顺着纹理切，这样可以保持肉的嫩度。
3. 腌制肉块：将肉块放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉，拌匀后放置冰箱腌制大约20分钟，这样可以增加肉的鲜嫩口感。
4. 准备蔬菜：洗净并切碎蔬菜，可以选择葱段、蒜末、洋葱丝、胡萝卜丝等喜欢的配菜。
5. 热锅初炒：在炒锅中加热适量的油，待油温升高后，将腌制好的肉块放入锅中迅速翻炒，炒至肉块变色变熟。
6. 加入配菜：将切好的蔬菜放入锅中，翻炒几分钟，使其熟透但仍然保持蔬菜的鲜嫩口感。
7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽、鸡精等调味料，提升风味。
8. 快炒：迅速翻炒几下，确保肉和蔬菜均匀受热，同时使调味料均匀分布。
9. 芡汁处理：可以根据喜好加入适量的水淀粉或鸡精勾芡，使汤汁稍微浓稠一些，让肉和蔬菜更加入味。
10. 出锅：将炒好的小炒肉装盘，并撒上葱花或香菜点缀即可。
这些步骤可以帮助你制作出嫩又好吃的小炒肉。记住掌握火候，迅速翻炒，保持肉的嫩度，并根据个人口味调整调料的用量。祝你烹饪成功！
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