根据传统的烹饪方法，老鸭汤一般是需要先炒的。炒制老鸭的目的是为了去除鸭身的腥味，增加汤的鲜美程度。下面是详细的步骤：
1. 准备材料：新鲜的老母鸭、生姜、葱段、料酒、盐等。
2. 将鸭子处理干净后，切成块状，鸭肉切块、鸭脖剁开等都可以。
3. 热锅凉油，加入一些切成片状的姜片，用中小火将姜片煸炒，煸炒过程中可以闻到姜的香味。
4. 当锅里的姜片开始出香味后，将鸭肉块放入锅中，用中大火煸炒。
5. 煸炒的过程中，注意翻动鸭肉块，使鸭肉均匀受热，炒至鸭肉表面微黄。
6. 在炒制的过程中，可适当加入少量料酒，这样可以去腥。也可以根据个人喜好加入其他调料，如胡椒粉、五香粉等。
7. 当鸭肉块煸炒至表面微黄后，加入足够的水，将煸炒过的鸭肉块放入大火煮沸。
8. 把沸水煮开后，撇去浮沫，加入切好的葱段，煮至汤变得清澈。
9. 根据个人口味加入适量的盐，慢火煮1-2小时，以便让老鸭肉更加入味。
经过这个过程，老鸭汤所炒制出来的汤汁会更加鲜美，鸭肉也会更加嫩滑可口。炒老鸭的步骤可以根据个人口味和习惯进行调整。
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