肉末茄子是一道常见的川菜菜品，其主要材料是茄子和肉末。下面是制作肉末茄子的步骤：
1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖和淀粉。
2. 将茄子洗净后切成块状，大小根据个人喜好。
3. 将切好的茄子放入开水中焯水，焯水的目的是去除茄子的涩味和软化茄子的质地。焯水时加少许盐，可以帮助除去涩味。
4. 锅中烧热水，加入少许食用油，将焯过水的茄子炒至变软，颜色变浅，捞出备用。
5. 另起一锅，锅中热油，放入切碎的葱姜蒜炒香。
6. 加入猪肉末炒熟，猪肉末可先用料酒腌制片刻，提升口感。
7. 加入豆瓣酱炒匀，豆瓣酱可根据个人口感调整用量。
8. 加入炒好的茄子块翻炒均匀，使茄子与肉末充分结合。
9. 加入适量生抽、盐和糖调味，根据个人口味进行调整。
10. 用少许水搅拌淀粉至均匀的糊状，将淀粉水倒入锅中，快速炒匀。
11. 根据个人喜好，撒上一些葱花作为装饰即可。
以上是制作肉末茄子的详细步骤。希望对您有所帮助。
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