蒸茄子时容易出现变色的问题，但有一些技巧可以帮助蒸茄子保持原色。以下是详细步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净，去掉茎部，然后切成你喜欢的形状，可以是片状或块状。
2. 准备一大碗水，将茄子放入水中浸泡约10分钟。这一步可以去除茄子内部的苦涩味，同时也有助于减少变色。
3. 在蒸锅中烧开一些水。
4. 取一块干净的纱布或棉布，将茄子块放在上面，用布包住茄子。
5. 将茄子包裹好的布放入蒸锅，盖上锅盖，开始蒸煮。
6. 根据你的喜好和厚度，蒸煮茄子的时间大约在10到15分钟之间。注意不要蒸得太久，否则茄子过软。
7. 蒸茄子的可以准备一碗冷水。当茄子蒸熟后，将布包取出，将茄子迅速放入冷水中浸泡约10秒钟。
8. 将茄子从冷水中取出，沥干水分。
9. 现在你已经成功蒸制了不变色的茄子。可以根据个人喜好，加入调料或者蘸酱进行食用。
以上步骤可以帮助减少茄子变色的可能性，但并不能完全消除变色的风险。如果茄子确实发生了一些变色，这并不意味着它不可食用，只是外观上稍有不同而已。
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