正大的锅包肉是一道非常经典的川菜。下面是制作正大的锅包肉的详细步骤：
材料：
– 猪里脊肉500克
– 生姜2片
– 大葱2根
– 鸡蛋1个
– 盐适量
– 白胡椒粉适量
– 料酒适量
– 淀粉适量
– 食用油适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成约两指宽的片，然后用刀背轻轻拍打肉片，使其松软嫩滑。
2. 在肉片上加入适量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将肉片均匀地裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再次裹上一层淀粉，确保肉片全面裹上蛋液和淀粉。
4. 热锅加热，加入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好淀粉的肉片逐个放入油锅中炸至金黄色。炸制时可掰开肉片，以充分炸熟。
5. 炸好的肉片捞出沥油，待用。
6. 另起锅，加入适量食用油，爆炒姜片和葱段，使其出香味。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后加入适量的水，煮开。
8. 在开水中加入适量的淀粉水，搅拌均匀，制作成适度的芡汁。
9. 将炸好的肉片放入芡汁中，翻炒均匀，使每片肉都裹上芡汁。
10. 将锅包肉装盘，即可享用。
这样制作出来的正大的锅包肉外酥里嫩，口感香脆，味道鲜美。可以搭配米饭或者面条一同食用。希望你能够成功制作出美味的锅包肉！
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