腐竹凉菜是一道传统的中国菜肴，通常由腐竹（一种由黄豆制成的食材）和其他配料制作而成。以下是一种常见的腐竹凉菜的做法和吃法：
材料：
1. 腐竹：将腐竹剪成适当的大小。
2. 青红椒：切成细丝。
3. 蒜末：切成细末。
4. 青蒜：切成细段。
5. 酱油、醋、盐、糖：适量调味。
做法：
1. 将腐竹放入开水中焯水，直到变软，捞出备用。
2. 热锅加入适量油，放入蒜末炒香。
3. 加入青红椒继续翻炒。
4. 倒入炖锅中加入足够的水，烧开后放入焯水过的腐竹，煮2-3分钟。
5. 捞出腐竹，放入冷水中浸泡片刻，使其更爽口。
6. 将腐竹沥干水分，放入碗中，加入适量酱油、醋、盐、糖进行调味，拌匀。
7. 最后加入切碎的青蒜段，拌匀即可。
吃法：
腐竹凉菜可以作为一道凉菜单独食用，也可以配以米饭或面条作为一道主菜食用。将调好味的腐竹摆盘，可以用葱丝或花生碎作为 garnish 装饰。根据个人口味偏好，还可以加入其他蔬菜、豆腐、海鲜等食材进行变化。
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