涮羊肉不起沫的方法有以下几种：
1. 选用新鲜的羊肉：新鲜的羊肉肉质紧实，不易起沫。在购买时可以挑选切割整齐、色泽鲜艳、无异味的羊肉。
2. 羊肉切薄片：将羊肉切成薄片有助于加快煮熟的速度，同时也能减少涮羊肉时产生的沫。
3. 前期处理：在涮羊肉之前，可以先将羊肉用淡盐水或料酒浸泡一段时间。盐水或料酒可以去除部分腥味，也有助于减少油脂的分泌。
4. 涮羊肉时控制温度：在涮羊肉时，锅中的沸水要保持适度的温度，不要煮沸，这样可以减少油脂的飞溅和产生的沫。
5. 分次涮煮：将切好的羊肉分次放入锅中涮煮，每次放入的量不宜过多，避免羊肉过于密集，减少油脂的聚集和溅沫。
6. 使用洗净的石头锅：羊肉涮煮可以选择使用洗净的石头锅，这种锅底部有许多小孔，能够让油脂和水分迅速排出，减少沫的产生。
7. 加入一些酱料或调味品：在涮羊肉时可以加入一些葱姜蒜、辣椒等调味品，这样有助于减少油腻感，也可以减少沫的产生。
通过选用新鲜的羊肉、控制温度、分次涮煮以及加入调味品等方法，可以有效减少涮羊肉时产生的沫。
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