黑龙江这次二次疫情反弹，餐饮等民营或个体怎么挺过这道“生死关”

黑龙江这次二次疫情反弹，餐饮等民营或个体怎么挺过这道“生死关”？

黑龙江疫情的二次反弹。给刚刚有望复苏的经济再次进入寒冬。特别是餐饮业从春节后直到现在，每一天都在亏损。

在第二次疫情反弹之前，就有不少的饭店开始招架不住，开始转让或出兑。一些有能力的，或是资金多的依然在痛苦的坚持。

4月17日，二次反弹的病毒链，致使50余人被感染，4000余人被隔离。此消息一出，饭店就餐人数急剧下降，人们又开始宅在家里。刚刚有些人气的餐饮业迅速被打回原形。盈利的希望再次破灭。

那么餐饮业该如何度过这次生死关呢？

一、餐饮业要想活下去，首先就应该减少在岗的员工。

我的建议不是裁员，而是轮流上岗。这样既可以给既可以每个员工都有生活保障。也可以为饭店留下人才，以备疫情过后使用。

二，要做好消毒和防控措施。

餐厅内每天要按时消毒。岗的工作人员要量体温。发现有发热的要及时隔离。尽量给顾客一个安全的就餐环境。这样可以使顾客放心的来店就餐。

三、开个员工大会，同员工商议，减少些福利待遇。

要和所有员工讲明白，现在的形势很艰难，希望大家可以放弃部分福利。同饭店共度难关。将来生意回暖盈利时可以陆续的把福利补发回去。

四、积极地开展线上销售。

线上销售的平台，会抽走将近30%的利润。饭店可以不通过这些平台，而组织自己的员工去送外卖。如果外卖量多的话，30%的利润，可以养活很多员工。

现在的困难非常大，餐饮业要想方设法的活下去。要相信亏损只是暂时的，只要活下去就有盈利的那一天。

希望我的观点对在的餐饮业有所帮助。

进入四月初，黑龙江疫情由于境外输入，内地反弹，导致了防控疫情阻击战又回到了原点，面对突如其来的二次反弹，我们黑龙江人没有慌乱，没有恐惧，仍然响应省委省政府，阻击疫情的号令，人人参与，与病毒作斗争，制止取得阻击疫情的全面胜利。

由于疫情的反弹，给当地的餐饮业和企业带来危机，刚刚要复业的餐饮业，又因为疫情突变，只好停业关门。

我们都知道，我们东北餐饮文化源远流长、是当地经济快速增长的重要支撑之一。我们黑龙江饮食有着具有北方独特的风味和特色，赢得海内外游客和各界人士的赞许，自从疫情突发至今已经多数大中型饭店闭门歇业，为了他人的健康和安全，始终和地方政府保持高度一致，有的高额的租金，庞大的餐饮团队，都是没有办法，只有忍耐，配合政府阻击疫情。

现在看，影响最大的就是餐饮行业，部分个体户也是面临着冲击，居民不能外出购物，商场即使复业也是没有购物人群，冷冷清清的一天，传统的经营模式，有了危机感，营业额每天都是负增长。

特别是餐饮业，可以根据本店的知名度和原有的客源，利用微信和互联网，联系老顾客，在网上开通饮食菜谱或者是送餐上门的便民措施，保持行业有序运行，有创新的就要进取，面对难关怎样突破，让企业不能死水一潭，有活力，有收入这才是目的，不能墨守陈规，得自想办法来解决燃眉之急。

黑龙江的疫情二次反弹，造成餐饮业和部分个体户损失是巨大的，目前黑龙江没有新增病例，经过全省人民的不懈努力，疫情已经有效的得到了控制，困难是暂时的，我们尽快更新观念，转变经营模式，能利用的就要利用，不能等靠，时间就是金钱，等到疫情全面解除，我们就会相信冬天一定会过去，阳光明媚的春天一定会到来！加油！

在东北做什么餐饮项目比较好？

在东北做什么餐饮项目比较好？目前餐饮行业基本维持着高成本、低利润的特点，相对比较来说餐饮投入比较大，但如果真能长期生意火爆的情况下，餐饮利润还是很可观的，如果在东北做餐饮建议从以下项目入手。

1、建议做经济实惠的大众饭店

这几年经济发展缓慢，老百姓消费能力比较弱，但是仍有去餐馆就餐的需求，在我们当地城市餐饮行业也是几家欢喜几家忧愁，生意赔赚不一，但是总体看到基本上比较经济实惠的大众饭店生意相对火爆一些。所以控制成本是比较关键的，菜码大、口味好会吸引很多顾客的重复消费。

2、做特色的餐饮项目

有一些饭店其实就是一道主打菜做专做精了，就会陆续吸引客源前来就餐。关键这道菜一定要做出名气，在同行业做出名。我们当地有一家餐饮，主打菜就是大鹅，靠铁锅炖大鹅支撑起一个几百平的中型餐饮。围绕着大鹅主打菜配一些其它的饭店常规菜很受欢迎。这和北京烤鸭是一个道理。一个菜出名做专做精饭店就会出名。

3、做可控成本的餐饮项目

餐饮项目众多，但是后厨人员的开支和消费是一笔大的支出，很多利润都被后厨人员工资占据。尽量开一些需要后厨少的餐饮项目容易盈利和维持饭店运营。比如城市当地有一家以筋头巴脑、酸菜鱼火锅为主的快餐业，后厨几乎不需要请厨师，就设立几个前厅服务人员和打扫卫生人员，洗洗菜，切切肉，火锅的主要筋头巴脑和酸菜鱼原料都是提前压制好的。几年时间就发展了十几家联锁店，统一中心厨房，统一配送，既保证了口味的统一，又缩减了厨师人力费用的支出。类似这样的餐饮项目更有竞争力，毕竟餐饮饭店行业运营成本控制是应放在第一位的。

总体来说，餐饮的运营也要从多方面入手，主打项目的选择、饭店的位置选择、价码的制定、餐厅的宣传、成本的控制、服务的质量等多方面入手，才能确保项目运营成功。

谢邀！

餐饮项目，没有绝对的好与坏之分，要根据区域和人群定位选择。

在东北，这个地域太大，你可以根据细分到哪个小市场，在这个小区域范围内，再进行客户群体画像，先找准了潜在的客户，然后再根据他们的实际需求选择餐饮项目。

比方说，写字楼比较集中的地方，可以给办公室白领提供快餐。

夜生活丰富的地方，可以选择做宵夜等等。

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不能光看餐饮项目好不好，而是要看是否适合自己。别人做得很好的项目，未必照搬过来就能够赢利。别人不认可的项目，也未必自己就做不起来。

所以不能跟风，一定要先寻找客户需求，自己选择的项目能不能满足客户的需求，有这种市场空间的项目，才是比较好的项目。

东北餐饮业百花齐放，基本上各式餐饮都能够在这里看到。比如西餐、日料、韩餐、泰餐等不同地域的风味菜品，以及各式烤肉、火锅以及中餐菜品等等。

目前根据市场的反馈来看，在东北更多人愿意接受新潮又好吃的简餐。首先是拍照问题，如今大家吃饭基本上都是先与餐厅背景合影在为桌上美食拍照，最后才开动筷子享用。因此好的照片背景与精致的餐品装盘绝对会收买每一位顾客的心。其次是好吃，简餐的制作工艺相对简单，而且还不用聘请类似中餐店的主厨，毕竟主厨的薪资很高是成本之一。同时简餐的装盘通常都很漂亮，很适合拍照片发朋友圈，这就又变相的为餐厅宣传，简直一举两得。最后因为是简餐，因此餐品的量以及营养搭配也要适中。如今日子越过越好，大家已经不再痴迷于大鱼大肉了，健康生活才是今后的餐饮方向。因此简餐既要做的简约还要注重食材搭配与饮食健康，而这刚好有符合当下的饮食趋势，顺势而为之。而东北人对于新潮漂亮的饭店几乎是没有抵抗力的，追逐潮流的心情很强烈，因此简餐这样的餐饮项目非常不错，而其你可以按照网红餐厅的模式进行打造，吸引大量的年轻人前来体验。

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