辣子鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，下面是炒辣子鸡丁的详细步骤：
准备材料：
– 鸡胸肉切丁
– 干辣椒剪成小段
– 蒜瓣切碎
– 姜切末
– 青蒜切段
– 葱切末
– 豆豉（可选）
– 盐，生抽，料酒，白胡椒粉，糖（适量）
– 植物油（用于炒菜）
步骤如下：
1. 将鸡胸肉切成丁状，放入碗中，加入适量的盐，料酒，生抽和少许白胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉内部的种子。
3. 热锅加入适量的植物油，油热后放入腌制好的鸡丁，炒至变色熟透，捞出备用。
4. 同一个锅中重新加入适量的植物油，烧热后放入辣椒和姜末炒香。
5. 加入豆豉炒匀（可省略，根据个人口味），再加入蒜瓣炒香。
6. 将炒好的鸡丁放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。
8. 最后加入葱花和青蒜段炒匀，关火出锅。
炒辣子鸡丁的关键是要掌握好火候，保持鸡丁的嫩滑口感，并且在炒香辣椒和蒜瓣时要小心不要炒糊。根据个人口味，还可以加入一些其他的调味料，如醋、味精等，以增加口感。
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