要制作爽脆的白灼猪手，可以按照以下步骤进行：
材料：
1. 猪手：适量；
2. 姜片：适量；
3. 料酒：适量；
4. 盐：适量；
5. 酱油：适量；
6. 白胡椒粉：适量；
7. 老抽：适量。
步骤：
1. 将猪手清洗干净，刮去表面的污物和毛发，放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥。焯水时记得移除猪手上的泡沫，以免影响口感。
2. 焯水后，将猪手捞出，用清水冲洗干净。
3. 将煮好的猪蹄肉切成适合的大小块，切块时注意保持肉质完整。
4. 取一个汤锅，加入适量清水，放入猪手块和姜片，煮沸后撇去浮沫。然后改用小火炖煮猪蹄肉，炖煮的时间可以根据个人口感来决定，大约炖30分钟至1小时，直到猪手变得稍微软烂即可。
5. 炖煮时，可适量加入盐和料酒，以提味。
6. 炖煮好的猪手块捞出备用，将煮猪手的汤沥干，备用。
7. 烧热锅，加入猪手块，用中小火煎至表面略微金黄。
8. 煎炸的可以添加酱油、白胡椒粉和少许老抽，翻煮均匀，使猪手块均匀上色。
9. 加入炖猪手的汤，稍微翻煮均匀，将猪手块装盘，淋上煮猪手的汤汁即可。
这样制作出的白灼猪手会保持爽脆的口感，同时汤汁的味道也会被猪手吸收，更加美味可口。
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