要让苦瓜炒鸡蛋好吃又不苦，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：苦瓜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油。
2. 处理苦瓜：将苦瓜切成长度约为5厘米的片状，去除苦瓜中间的籽，然后切成薄片。将苦瓜薄片放入盐水中浸泡15分钟，去除部分苦味，随后用清水冲洗干净。
3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
4. 热锅加油：热锅倒入适量食用油，待油温升高后，将葱姜蒜切碎后放入锅中炒香。
5. 炒鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，用铲子将蛋液分散开，并快速搅拌均匀成熟鸡蛋炒熟。
6. 炒苦瓜：将处理好的苦瓜片放入锅中，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量盐、生抽、胡椒粉继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在苦瓜和鸡蛋上。
8. 翻炒均匀：继续翻炒苦瓜和鸡蛋，使其均匀熟透，注意不要过度炒熟。
9. 装盘：将炒好的苦瓜鸡蛋装盘，即可享用。
通过以上步骤，可以使苦瓜炒鸡蛋更加美味，同时减少苦瓜的苦味，让其更加适合口味。
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