学厨师有什么书是必看的吗

学厨师有什么书是必看的吗？

推荐陈因梦先生的几本著作给你《粤菜溯源录》《食经》《讲食集》，陈因梦先生曾在《++++》任总编，以笔名“特级校对”撰写“食经”专栏，经年不辍。当时香港食界无人不尊其为“前辈”和“食家”。因其每天动笔之前，必到菜市场亲察一番，“长衫佬”食家的身影。构成了当年中环街市的一景。

《粤菜溯源录》书中涉及粤菜来源、历史掌故、民间习俗，可以非常好的了解粤菜本源。

《食经》是讲菜式，更是讲做菜的道理，作者曾讲过“不是讲放几匙油几匙盐，而是讲为什么放油放盐。”《讲食集》是作者另外一本讲食著作，并附上作者另外一些作品，让读者可以重寻许多久已失传的东西。

陈茵梦先生是少有的既懂吃又懂做的“食家”，大千居士说：「有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。」

最后推荐《食物与厨艺》这套书分几部介绍了蔬·果·香料·谷物+面食·酱料·甜点·饮料+奶·蛋·肉·鱼，作者哈洛德·马基是世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法，介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，这套书曾被无数厨师奉为美食“圣经”，人手一本。

因为我本人并没有读过以上几本书，这是我通过网上相关评价筛选，推荐给你，希望以上几本书对你有帮助，你也可以在网上查看以上几本书的评论以及书评，看是否适合你阅读，也欢迎大家讨论推荐美食书籍给我~

有些时候不看专业书了，也不知道有没有更新？

卅年前我入门时，在沈阳最基础的是《厨师600例》问答，书名全称忘了。

还有后来的期刊杂志《中国烹饪》《烹调知识》《中国食品》《东方美食》等等，

如果不愿在网上搜，可以去图书城查阅，相关厨师入门操作的“厨师入门”之类的，现在教材各大菜系五花八门，最好找个基础些全国通用的，自己能看懂的。

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，我们那个时候学徒都是从粗加工、水台、打荷、砧板，炒锅慢慢一步步做起的，事实也证明了，只有一步步做起，才能练出扎实的基本功。

工作闲暇之余我也收集了关于基础烹饪上的电子书，大家有需要的可以参考一下，我免费赠送，文章末尾有电子书的截图和领取方式。

依多年从厨经验，我先给新入行的兄弟们推荐一下几本实体书：

《红厨帽食材指南》

好食材，是烹制好菜品的基础，这本书收录了近千款我们常用的食材品种，分为禽畜类，两栖类，鱼类，虾类，贝壳类，干货类，昆虫类，粮食类，蔬果类，干果类，菌类，以及特色食材类，这本书有助于大家了解一下食材品类。

不管在厨房从事哪个岗位，基本功不可缺少的，在砧板最起码先练出刀功，以及各种食材的改刀以及应用。

炒锅在练习勺功的同时可以参考下面这本书。

《烹调技法指南》

这本书分为上下两部，介绍了三十五种常用的烹饪技法，配了上百款经典菜式，每种技法都从工艺流程，传热介质，技术要点，专业分类，经典案例进行了详细说明，可以让小厨对常用技法有更全面的认识，这本书还采用了大量精美图片，全方位展现了每种烹饪技法操作的细微之处，涉及每个技术的关键点让你一看就会。

在厨房工作是一个多工种的，我建议小厨在熟练掌握了刀功勺功等基本功后，闲暇时间学习一下雕刻，糖艺，面塑之类的，也有助于自己的工作，这些东西可以买些光盘或者通过直播类的学习。

以上就是我的经验，欢迎大家评论区留言交流。

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赠人玫瑰，手留余香，我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

到此，以上就是小编对于厨房生活常识书单内容大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房生活常识书单内容大全的1点解答对大家有用。