冰皮月饼是一种传统的中国月饼的一种变体。它不同于传统的烤制月饼，冰皮月饼是一种凉食，通常在中秋节期间食用。冰皮月饼的皮是以糯米粉、糖粉、水等材料制成，因为它的外观和质感像冰皮一样柔软滑爽，因此得名。与传统月饼相比，冰皮月饼更加清爽、口感更为细腻。
传统的冰皮月饼做法有很多种，常见的口味包括豆沙、莲蓉、奶黄、果仁等。内陷通常是以糖、油、豆沙、果仁等原料制成的馅料，并且冰皮月饼的馅料通常比传统月饼的馅料更为湿润。
制作冰皮月饼的过程相对容易，简单步骤包括将糯米粉和糖粉混合，加入适量的水搅拌成面糊，再将面糊搓成小面团，包入馅料，最后放入月饼模具中压制成型。制作好的冰皮月饼通常需要放入冰箱冷藏一段时间后才能食用，以提升口感和口感。
冰皮月饼因其口感清甜、爽口，经典的外观和独特的质地而受到很多人的喜爱。除了传统口味，还有许多创新口味的冰皮月饼出现，如榴莲、巧克力、提拉米苏等，以满足不同口味的需求。
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