要做不用过油的烧茄子，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：茄子（2-3根）、葱姜蒜（适量）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、糖（1茶匙）、盐（适量）、料酒（1汤匙）、清水（适量）。
2. 将茄子洗净，去掉顶部，然后切成块状或长条状备用。葱姜蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量清水（约1/4杯），放入茄子块煮熟至软烂，捞出备用。
4. 在锅中加入少许植物油（可选），放入葱姜蒜炒香。
5. 加入煮茄子时的水（约1/4杯），然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒，搅拌均匀。
6. 将煮熟的茄子倒入锅中，用锅铲轻轻翻煮均匀，使茄子与调料充分混合。
7. 文火炖煮几分钟，待茄子充分吸收调料的味道即可。
8. 品尝茄子，如果觉得味道不够鲜美，可适量调整盐和糖的用量。
9. 出锅前，撒上葱花点缀，增添香气和美观。
10. 将茄子盛入碗中，可以搭配米饭或馒头食用。
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