牛奶与酸奶有什么区别？为什么都说喝酸奶好

牛奶与酸奶有什么区别？为什么都说喝酸奶好？

还记得小时候，妈妈强迫你喝牛奶的画面吗？

奶及奶制品是我们钙摄入的主要来源。随着食品行业的发展，各种各样的奶及奶制品出现在超市的货架上，其中，酸奶和牛奶是最常见的。有人喜欢牛奶的醇，有人喜欢酸奶的酸，有人两者都喜欢。

最近有超粉在问：

酸奶与牛奶到底有什么区别？喝酸奶有什么好处？

超哥告诉你，酸奶与牛奶的区别有：

酸奶保留了牛奶全部的营养素，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别；

酸奶有浓稠的液态和凝固态两种，而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促进消化。

【酸奶与牛奶在营养上的区别】

在营养价值上来看，酸奶和牛奶是有区别的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却灌装的一种乳制品[1]。酸奶保留了牛奶的全部营养，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别。

王志昱[2]等的研究表明，牛奶和酸奶中钙、锌、铜、锰这4种有益金属元素的质量分数没有显著差异，而酸奶中的铁和锂这2种金属元素的质量分数却与牛奶明显不同，这可能是由于加工工艺造成的元素流失和使用了添加剂造成的元素质量分数增多。

另外，在酸奶的发酵过程中，乳酸菌的作用使得部分乳糖转变为乳酸，蛋白质的水解作用导致酪蛋白转变为肽和游离氨基酸，脂肪也可通过水解作用转化为游离脂肪酸[3]，还有部分乳酸水解为半乳糖和葡萄糖。

【酸奶与牛奶其它方面的区别】

肉眼看，酸奶和牛奶很明显的一个区别就是，它们的状态不同。牛奶是较稀的液态，而酸奶是较浓稠的液态或凝固态。用两个玻璃杯分别装入等量的酸奶和牛奶，像果汁一样很容易倒出来的是牛奶；慢慢流出来，同时在杯壁有较多残留的是酸奶。分别尝一下酸奶和牛奶，你可以明显感觉到有酸味的是酸奶，没有酸味的是牛奶。这是因为酸奶中含有乳酸。

除此之外，在保藏的温度来说，两者也是有差别的。牛奶可在常温下保存，在饮用是还可以适当加热。酸奶则须在4℃的条件下保存，这是因为在该温度下乳酸菌仍有发酵力，随保藏时间的延长，乳酸菌含量减少[4]。

【喝酸奶的好处】

酸奶保留了牛奶的全部营养，所以，喝酸奶也能起到补充钙的作用。而喝酸奶的好处却不仅仅是补充钙这么简单。它能改善乳糖不耐症，能促进消化。

牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5]。酸奶能满足乳糖不耐人群的需要，乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。酸奶较牛奶更容易消化，也促进消化。

从上文的介绍，大家可以知道，酸奶发酵后得到了各种产物，如乳酸、肽、游离氨基酸、游离脂肪酸、半乳糖和乳糖等，这些都是小分子营养物质，在人体消化系统中更容易被消化吸收。同时，酸奶中的乳酸等酸味物质能促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷、铁的吸收利用[5]。

【总结】

超哥告诉你，酸奶与牛奶的区别有：酸奶保留了牛奶全部的营养素，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别；酸奶有浓稠的液态和凝固态两种，而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促进消化。

乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。

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参考文献

[1]酸奶行业市场分析[J].乳业科学与技术,2014,37(06):40.

[2]王志昱,刘泽静,王颖,孙兆鹏,张晓瑜,王乙惠,张艺.多种品牌牛奶与酸奶中6种有益金属元素质量分数的分析及比较[J].中国乳品工业,2017,45(06):24-26.

[3]王越男,孙天松.不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究[J].现代食品科技,2017,33(04):82-88.

[4]田其英.酸奶的研究进展[J].食品与发酵科技,2013,49(01):91-94.

[5]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60-61.

作者：梁晓文 赵力超

纯牛奶和酸奶的区别是什么？

纯牛奶和酸牛奶是有区别的，简单的说，纯牛奶就是从奶牛身上挤出来的，没有任何添加物的牛奶！

而酸牛奶则是在纯牛奶的基础上，添加了有益菌，经过发酵后的牛奶！

我曾在乳品公司工作过，对这个问题还是有些了解的，所以，也就对这个问题做一个简单的回答！

纯牛奶，就是从奶牛身上挤出来的，还没有任何添加物的牛奶，或者就是是我们说的原装的，原味的牛奶，当年我在乳品公司工作的时候，每天喝的就是现场挤出来的牛奶，那个牛奶，才是原装原味的，那个牛奶的味道才是纯正的，醇厚的，浓香的呀！

而纯牛奶有全脂牛奶，低脂牛奶，脱脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量3%左右，低脂牛奶(半脱脂牛奶)的脂肪量在1%～1.5%左右，脱脂牛奶的脂肪量在0.5左右。低脂牛奶和脱脂牛奶，就是把全脂牛奶的脂肪量全部脱掉或者是部分脱掉的牛奶了！

酸牛奶就是在纯牛奶的基础上，经过巴氏消毒杀菌后，再向牛奶中添加有益菌，经发酵后的一种酸牛奶了！

纯牛奶变成酸牛奶，所添加的有益菌，就是乳酸菌，双歧杆菌，嗜酸乳杆菌等，我们在酸奶的说明书上常常看到的写着保加利亚乳酸杆菌，他的来历是，当年的保加利亚人都是很长瘦的，而长寿的原因就是经常喝酸奶的，后来也就把保加利亚人喝的酸奶所加的乳酸菌称之为“保加利亚乳酸杆菌”了！

酸奶可以将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，这样酸奶就很容易的被人体消化和吸收，可以促进胃液分泌，提高人的食欲，加强人体的消化功能，降价胆固醇，据说，还有防癌作用的！

至于喝纯牛奶的好处，我在这里也就不去赘述了，我回答这个问题的重点，就是简单的把纯牛奶与酸牛奶的区别做一个简单的介绍，让大家对纯牛奶与酸牛奶的区别做一个大概的了解的！

到此，以上就是小编对于酸奶和牛奶的生活常识的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸奶和牛奶的生活常识的2点解答对大家有用。