淮扬菜是中国江苏省扬州市和淮安市一带的地方风味菜系，口味以清淡、鲜美为特点。淮扬菜的烹饪方式注重保持原料的原汁原味，追求色、香、味的统一。其菜肴注重烹调的精致和刀工的巧妙，追求菜品色泽鲜艳、形状美观、口感独特的效果。淮扬菜主要以河鱼、淡水虾
淮扬菜是中国江苏省扬州市和淮安市一带的地方风味菜系，口味以清淡、鲜美为特点。淮扬菜的烹饪方式注重保持原料的原汁原味，追求色、香、味的统一。其菜肴注重烹调的精致和刀工的巧妙，追求菜品色泽鲜艳、形状美观、口感独特的效果。
淮扬菜主要以河鱼、淡水虾蟹等水产品为主要原料，以清炖、红烧、红炖等烹调方法为主，注重原料的鲜嫩和口感的细腻。其味道清淡而不失鲜美，善于使用糖、醋、酱油等调料进行调味，并注重菜品的形状和色彩的搭配。淮扬菜在烹饪过程中注重火候的把握和炖煮的时间，以保持食材的鲜嫩和口感。
淮扬菜的代表菜肴有狮子头、扬州炒饭、蟹粉狮子头、扬州干丝、鸡汤汤包、蟹肉狮子头等。这些菜肴多以鱼、虾、蟹、肉类等为主要原料，口感鲜嫩，味道清鲜。
淮扬菜注重原料的鲜美和口感的细腻，追求菜品的色、香、味的统一，以清淡、鲜美为主要口味。
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