要保持油炸花生米的酥脆，可以采取以下措施：
1. 选择适合油炸的花生米：选用大小均匀、皮薄的花生米，这样炸制出的花生米更容易酥脆。
2. 适当控制油温和时间：油温过高或炸制时间过长都会导致花生米变硬。油温控制在160-180摄氏度之间，炸制花生米约2-3分钟，直到金黄色即可。热油中加入一些食用盐，可以帮助花生米更快变脆。
3. 提前烘烤花生米：将花生米预先放入预热好的烤箱中，以150摄氏度烤制10-15分钟，能够除去花生米中的水分，使其更容易在油炸过程中变脆。
4. 炸后沥油和晾凉：将油炸好的花生米捞出放在纸巾上，将多余的油沥干，然后晾凉。这样可以减少油分含量，保持花生米的酥脆口感。
5. 妥善存放：将炸制好的花生米放入密封容器中保存，避免和空气接触。存放在干燥凉爽的地方，防止潮湿影响花生米的口感。
以上是保持油炸花生米酥脆的一些方法，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
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