红烧鱼是一道传统的中式烹饪菜品，通常使用鲤鱼或草鱼制作，因为这两种鱼肉质细嫩，适合长时间慢炖，能更好地吸收调料的味道。鲤鱼的肉质略嫩于草鱼，适合慢炖红烧鱼时保持整鱼形态。而草鱼则有更多的刺，需要在烹饪前去鳞、去鳃和去内脏。一般认为鲤鱼是制作
红烧鱼是一道传统的中式烹饪菜品，通常使用鲤鱼或草鱼制作，因为这两种鱼肉质细嫩，适合长时间慢炖，能更好地吸收调料的味道。鲤鱼的肉质略嫩于草鱼，适合慢炖红烧鱼时保持整鱼形态。而草鱼则有更多的刺，需要在烹饪前去鳞、去鳃和去内脏。一般认为鲤鱼是制作红烧鱼更常见的选择。红烧鱼的做法因地域而异，在不同地方可能会使用不同种类的鱼，如带鱼、鲈鱼等，这些鱼也可以根据个人口味喜好来选择。选用鲤鱼或草鱼制作红烧鱼会更好地保持菜品的原汁原味并增加口感。
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