淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏南京、扬州地区为主要发源地。淮扬菜主要以原料讲究、烹调精细、味道鲜美而闻名于世。以下是一些淮扬菜名菜：
1. 酱鸭：选用鸭子制作，采用特制的酱料腌制，经过油炸制作而成，色泽红亮，酱香四溢。
2. 红烧狮子头：以猪肉为主要原料，搅拌成肉茸后制作成球状，经过油炸后，用酱油等调味料烹制而成，外酥里嫩，味道鲜美。
3. 荠菜狮子头：类似于红烧狮子头，但在制作时加入了鲜嫩的荠菜，味道更加清爽。
4. 鲜虾煎饺：选用鲜虾为馅料，蒸煮后再进行煎制，外焦里嫩，口感丰富。
5. 文昌鸡：选用肥美的草鸡为主料，搭配多种药材和调料，经过炖煮制作而成，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。
6. 东坡肉：选用小猪腩肉，经过炖煮后，再用红糖烹制，入口脆嫩，肥而不腻。
7. 扬州炒饭：以米饭为主料，搭配虾仁、鸡蛋、火腿等配料，经过翻炒制作而成，色香味俱佳。
8. 蟹粉狮子头：选用江蟹与猪肉混合制作的狮子头，糯米糍粑裹上蟹黄，口感鲜美。
以上仅是淮扬菜的一部分名菜，淮扬菜还有许多其他经典菜品，每道菜品都独具特色，口味丰富多样。
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