糖醋里脊要想做得脆口，关键在于挂糊的步骤和技巧。下面是一种常用的做法，供参考：
材料：
– 里脊肉500克
– 生姜适量
– 大葱适量
– 料酒适量
– 盐适量
– 糖适量
– 醋适量
– 生抽适量
– 白胡椒粉适量
– 鸡蛋1个
– 干淀粉适量
– 面粉适量
– 油适量
步骤：
1. 里脊肉切成长约5厘米、宽约1厘米的条形块。用刀切薄片，轻轻拍松。
2. 用生姜切末，生姜末和葱末一同放入一个容器内，加入料酒，盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
3. 准备一个大碗，将糖、醋、生抽、白胡椒粉混合在一起，调成糖醋汁备用。
4. 取一个小碗，将鸡蛋打入碗内，打散后再加入适量的干淀粉和面粉，搅拌均匀成为稠糊状。
5. 将腌制好的里脊肉块逐个蘸上糖醋汁，然后裹上鸡蛋混合物，确保每个面都均匀覆盖。
6. 锅中倒入足够的油，加热至170-180摄氏度，放入裹好糊的里脊肉，炸至金黄酥脆的状态。这里可以多次翻动，确保均匀炸熟。
7. 炸好的糖醋里脊捞出，沥干油，锅中留少许底油，将糖醋汁烧热后，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，确保每块肉都裹上糖醋汁。
8. 出锅前可以根据个人口味，撒上一些香葱末或者芝麻，提升口感和美观度。
这样制作的糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜可口，口感非常好。希望能对您有所帮助！
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