炒猪肝是一道非常受欢迎的菜肴，下面给出详细的炒猪肝做法：
材料：
– 猪肝：约250克
– 青蒜或葱：适量
– 姜：适量
– 料酒：适量
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 生抽：适量
– 蚝油：适量
– 鸡精：适量
– 淀粉：适量
– 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，去除血管和筋膜，切成薄片。为了去腥味，可以在切好的猪肝片上加一点盐和料酒，腌制10-15分钟。
2. 青蒜或葱切成段，姜切成末备用。
3. 在腌制好的猪肝片上加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀。
4. 将猪肝片均匀地裹上适量的淀粉，让猪肝片更加嫩滑。
5. 取一锅，加热适量的植物油，待油热后倒入切好的姜末，翻炒出香味后倒入腌制好的猪肝片。
6. 快速翻炒猪肝片，煮至变色后加入青蒜或葱段，继续翻炒。
7. 加入适量的蚝油、料酒和鸡精，再次翻炒均匀，煮熟猪肝片。
8. 关掉火，装盘即可。
制作炒猪肝需要注意的是：
– 猪肝不要腌制过久，否则会影响肉质的口感。
– 翻炒时要快火热油，这样可以保持猪肝片的嫩滑口感。
– 炒猪肝的时间要控制好，过熟会导致肉变硬。
– 根据个人口味，可以适量增加或减少调味料的用量。
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