纯手工酸奶的制作过程相对较简单，只需要几个步骤和简单的食材即可。下面是一份详细的制作方法：
材料:
– 鲜牛奶（最好选择全脂牛奶）：1升
– 酸奶菌种（可以是现成的酸奶或者酸奶菌粉）：1勺
– 白砂糖（可选）：适量
工具:
– 锅
– 温度计
– 温水浴
– 温度计
– 容器（可密封）
步骤:
1. 将锅中的牛奶加热至80°C，并用温度计测量温度。将牛奶继续保持在80°C的温度下煮沸5-10分钟，这有助于杀死潜在的有害细菌。
2. 将牛奶从火上取下，用温度计测量温度，待温度降至约45-50°C时，将温度计拨出。
3. 在容器中加入酸奶菌种（如果使用酸奶菌粉，请按照包装上的说明添加适量菌种），然后倒入稍凉的牛奶中，搅拌均匀。如果喜欢甜味的酸奶，可以在此阶段加入适量的白砂糖，根据个人口味调整。
4. 将酸奶菌种和牛奶混合物倒入容器中，用保鲜膜或盖子将容器密封好。
5. 把容器放入温水浴中，温度保持在42-47°C之间。这有助于维持适宜的发酵温度。可以使用温水瓶或用保温袋包裹容器，保持温度稳定。
6. 将容器放在温水浴中发酵6-12小时。发酵时间越长，酸奶的酸味越浓。
7. 发酵完成后，将容器取出，酸奶会显得更加凝固。把酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其更加凝固。
8. 取出制作完成的纯手工酸奶，根据个人喜好可以加入水果、果酱、坚果等作为配料，增加口感。
注意事项：
– 温度对于酸奶的质量很重要，过热或过凉都可能导致酸奶发酵失败。
– 在整个过程中要保持材料和工具的卫生，以避免杂菌的污染。
– 酸奶可以在冷藏的状态下存放3-5天。如果发现酸奶有异味或变质迹象，请不要食用。
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