爆辣土豆丝是一道辣味十足、口感脆爽的传统中式菜肴，下面是详细的炒菜步骤：
材料：
– 土豆：适量
– 辣椒：适量（可以选择青椒、红椒、尖椒等）
– 蒜瓣：适量
– 干辣椒：适量（可选，增添辣味）
– 生姜：适量
– 盐：适量
– 鸡精：适量
– 生抽：适量
– 白胡椒粉：适量
– 植物油：适量
步骤：
1. 土豆去皮，切成细丝。将土豆丝用清水冲洗掉淀粉，再用凉水浸泡一段时间，去除淀粉。
2. 将蒜瓣、生姜切末，辣椒切成细丝备用。
3. 取一锅，放入适量的植物油，加热后加入蒜末和生姜末，煸炒出香味。
4. 加入干辣椒煸炒出辣味，然后放入土豆丝翻炒均匀。注意火候不要太旺，以免炒糊。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀，让调味料均匀渗透到土豆丝中。
6. 加入切好的辣椒丝继续炒匀，让辣椒的辣味充分融入土豆丝中。
7. 炒至土豆丝变软熟，辣椒丝变熟时，即可出锅。
炒爆辣土豆丝的关键是要掌握好火候，炒至土豆丝变软熟，辣椒丝变熟即可出锅。根据个人口味可适量增减辣椒的用量，以满足自己对辣味的需求。
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