酸辣白菜是一道非常经典的川菜，下面是制作酸辣白菜的详细步骤：
材料：
– 大白菜心 1个（约500克）
– 青椒 1个
– 红椒 1个
– 胡萝卜 1根
– 葱段 适量
– 大蒜 适量
– 辣椒粉 适量
– 盐 适量
– 白糖 适量
– 醋 适量
– 食用油 适量
步骤：
1. 将大白菜心洗净切成宽度约2-3厘米的长条，青椒、红椒、胡萝卜切成细丝备用。
2. 将切好的白菜心放入开水锅中焯水，煮至白菜心变软，捞出备用。
3. 取一个干净的容器，将焯好水的白菜心放入容器中。
4. 在白菜心上撒适量的盐，用手搅拌均匀，腌制一段时间（约1小时），使白菜心出水。
5. 将腌制好的白菜心捞出，沥干水分。
6. 在锅中加入适量的食用油，放入切好的葱段和大蒜爆炒出香味。
7. 加入适量的辣椒粉，快速翻炒均匀。
8. 将爆香的辣椒粉倒入容器中的白菜心上，再加入适量的盐、白糖、醋，搅拌均匀。
9. 加入切成丝的青椒、红椒和胡萝卜丝，搅拌均匀即可。
10. 将做好的酸辣白菜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，更好地入味。
一道美味的酸辣白菜就做好了。可以根据个人口味调整辣度和酸度的量，喜欢吃辣的可以添加辣椒油增加辣味。酸辣白菜口感爽脆，酸辣可口，是夏季常见的凉菜之一。
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