糖醋小排是一道家常菜，下面是制作糖醋小排的步骤：
1. 材料准备：
– 小排：选择瘦肉多、带有一定脂肪的猪排，切成适口大小的块状。
– 调料：酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜末。
– 其他辅料：蛋清、淀粉、食用油。
2. 腌制小排：
– 将切好的小排放入一个容器中，加入少量料酒、葱姜蒜末、盐、胡椒粉，搅拌均匀，尽量让调味料渗透到肉里。腌制时间约为30分钟。
3. 裹上淀粉：
– 蛋清打散备用。将腌制好的小排逐一沾上蛋清，再裹上一层干淀粉，使其均匀粘附。
4. 炸制小排：
– 热锅加入适量植物油，油温烧至6-7成热时，将裹好淀粉的小排小心放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 调制酱汁：
– 另起锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入适量的酱油、醋、糖，搅拌均匀。根据个人口味可以适量调整酱油、醋和糖的比例。
6. 糖醋小排烹饪：
– 在调制好的酱汁中加入炸好的小排，小火慢炖煮约5分钟，使酱汁渗透进小排中，小排变得更加入味。
7. 出锅装盘：
– 熄火，将炖煮好的小排捞出放入盘中，淋上糖醋酱汁。
8. 完成：
– 糖醋小排装饰一些葱花末或者芝麻，就可以享用美味的糖醋小排了。
建议根据自己的口味和喜好，适量调整酱汁的甜酸程度和浓度。炸制小排时油温要适中，不要太高，以免炸焦外层而内部未熟。
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