“筋头巴脑”是一道经典的川菜，主要是由猪脑和猪筋为主要食材，加入一些调料和配料进行炖制而成。
下面是制作筋头巴脑的具体步骤：
1. 准备食材：猪脑、猪筋、姜、葱、料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、花椒等。
2. 处理猪脑：将猪脑用盐水浸泡片刻，去除掉多余的血水和杂质。然后用清水冲洗干净，再将猪脑放入开水中焯水，去除腥味。然后将焯水后的猪脑切成小块备用。
3. 处理猪筋：将猪筋清洗干净，切成适当大小的段，然后用开水焯水，将血沫和杂质煮出。焯水后的猪筋备用。
4. 炖制：锅中加入适量的油，放入葱姜爆炒出香味，然后加入八角和花椒炒香。接着放入焯水后的猪筋煸炒片刻，让其均匀上色。
5. 加入调料：将炒好的猪筋倒入炖盅中，加入适量的料酒、盐、酱油、胡椒粉，然后加入足够的清水，将猪筋完全浸没。
6. 炖煮：将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮约2至3个小时，直到猪筋变得软烂，口感更好。
7. 出锅：蒸煮结束后，将炖盅取出，撒上葱花作为装饰即可。
筋头巴脑的炖制过程相对简单，但需要一定的时间和耐心来保证猪筋和猪脑的口感达到最佳状态。这道菜肴口感软烂鲜美，猪筋和猪脑的口感互相衬托，是一道色香味俱佳的美食。
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