香椿炒鸡蛋是一道传统的中国家常菜，非常简单又美味。下面是炒香椿炒鸡蛋的详细步骤：
材料：
– 鸡蛋 3个
– 香椿 适量
– 葱 适量
– 姜 适量
– 食用油 适量
– 盐 适量
– 酱油 适量（可选）
步骤：
1. 香椿的处理：将新鲜的香椿切成3-4厘米长的段，去除硬茎部分，保留嫩叶。将葱和姜切成细末备用。
2. 鸡蛋的处理：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，放入葱姜末煸炒出香味。
4. 炒鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋放入锅中，快速搅拌，使鸡蛋均匀变熟。
5. 加入香椿：待鸡蛋凝固后，加入香椿段，翻炒均匀，稍微炒熟即可。
6. 调味：根据个人口味，可适量加入少许盐和一些酱油来增加味道。
7. 出锅：炒至香椿变软熟，即可出锅装盘。
炒鸡蛋时要注意火候掌握，避免过熟或过生，以保持鸡蛋的嫩滑口感。香椿炒鸡蛋也可以根据个人口味加入其他配料，如蒜末、虾仁等，增加风味。享受这道美味的也可以品尝到新鲜香椿的清香和鸡蛋的营养。
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