台湾最好的凤梨酥配方(凤梨酥最好的配方)

各位网友们好，相信很多人对台湾最好的凤梨酥配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于台湾最好的凤梨酥配方以及凤梨酥最好的配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、台湾凤梨酥做法与配料
• 2、正宗台湾凤梨酥的做法

台湾凤梨酥做法与配料

做法：
食材
主料：低筋粉（240g） 凤梨馅（580g） 黄油（180g） 奶粉（80g ）
配料：蛋黄2个 蛋清1个 糖粉（40g）盐（1g）
制作步骤
1·提前做好的凤梨馅，今天用的量总共做了30个
2·黄油室温软化后切小丁，加入糖粉
3·搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时
4·每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个
5·至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发
6·黄油成功打发后，筛入低粉
7·从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。
8·把凤梨馅分成19克重的剂子，面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整
9面皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼干模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中
10·心形的也是同样的量，同样的方法做好，摆放在铺了油纸的烤盘中。
11·烤箱140度预热5分钟，烤15分钟
方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1，包起来比较容易，如果增加馅的量，包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。

做法二
主料
菠萝5个，碎冰糖210g，麦芽糖180g
辅料
黄油250g，细砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋面粉325g，中筋面粉25g
步骤
1.菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。

2.将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖。

3.开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。

4.炒至颜色变深且呈粘稠状即可关火, 盛出放凉备用。

5.黄油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。

6.将蛋液分4次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。

7.筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。

8.用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉状即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

9.土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用，酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。

10.收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

11.模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面。

12.烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。

正宗台湾凤梨酥的做法

　　凤梨酥是一款甜品，同样也是我最爱的零食之一。下面我为大家带来了正宗台湾凤梨酥的`做法，希望对大家有用。

　　 主料 ：低筋面粉（80g）、鸡蛋（30g）、奶粉（25g）、糖粉（50g）、黄油（30g）、猪油（30g）

　 　辅料 ：菠萝（500g）、冬瓜（500g）、白糖（50g）、冰糖（50g）、盐（2-3g）

　 　做法：

　　1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。

　　2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

　　3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

　　4、转小火煮至冬瓜熟烂。

　　5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

　　6、直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。

　　7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

　　8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

　　9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

　　10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团。

　　11、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

　　12、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆，朝下放置。以此做出若干生坯。

　　13、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

　　14、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

　　15、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。