山西面食做法大全(山西十大特色面食)

各位网友们好，相信很多人对山西面食做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于山西面食做法大全以及山西十大特色面食的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、山西面食100种做法
• 2、山西面条的家常做法？

山西面食100种做法

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的 意义。

它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10 20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者蘸着吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用面铲轻轻一推，就做成了莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃，也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也 称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用 一搓，就成了猫耳朵的样子。

猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。

剔尖面

面加 成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2 3分钟捞出，淋上浇头即可。

抿尖

抿尖，一般用白面 豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3 5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分钟捞出，淋上浇头即可食用。

炒不烂子

不烂子，所用的工具也是“擦床”，只不过它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5 6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面

锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。

碗托

碗托是山西 梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三 水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7 8分钟左右；取出晾晾脱碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托

这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被 所知。

说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是 山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被 ，才只能在当地开花。

山西面条的家常做法？

　　面条品种多样，如 的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。你想知道山西面条有哪些做法吗?下面是我给大家整理。

　　山西面条的做法【1】山西包皮面

　　材料

　　小麦面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜丝

　　做法

　　1.【白面面团的和制方法】

　　2.准备小麦面粉250克

　　3.准备冷清水

　　4.将小麦面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水

　　5.用筷子搅拌成 状的不干燥的面絮

　　6.右手张开，用力抓握 状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成溼性面团

　　7.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净溼布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

　　8.【高粱面面团的和制方法】

　　9.准备高粱面粉100克

　　10.准备热开水

　　11.将高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入热开水

　　12.用筷子搅拌均匀成小疙瘩状

　　13.右手张开，用手抓握疙瘩状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成溼性面团

　　14.将揉好的高粱面团放在一干净的容器里，用干净溼布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

　　15.【包皮面团的揉制手法】

　　16.A部分饧好的白面面团

　　17.B部分饧好的高粱面面团

　　18.案板上撒少许面扑，将白面团放在案板上

　　19.用右手掌压扁压平成一大圆形饼状面团

　　20.将饧好的高粱面团放在圆形饼状白面团上

　　21.把外层的白面捏成燕窝状把高粱面包在里边

　　22.用手转圈捏合封口，成一圆形面团

　　23.将圆形面团用手压扁

　　24.用擀面杖将圆形面团擀开擀大擀均匀

　　25.擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下为白面的，中间为红色的高粱面

　　26.将擀好的面片摺叠成合页形状

　　27.用刀切成面条

　　28.将生面条放到开水锅中煮熟，白菜切成丝也一起放到开水锅里煮熟，捞出后放在容器里。仔细看看，两层白色的小麦粉中间夹一层淡红色的高粱面夹心，加上 油油的白菜丝，一碗面条里红、白、 相间，风情万种，浇上自己喜欢的“调和”，顿时会让你胃口大开，饥饿难耐，吃了后你保准还会说：这面吃的舒坦可口

　　山西面条的做法【2】山西拉面

　　材料

　　面粉300克，冷水180克

　　做法

　　1.面粉放入盆内

　　2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

　　3.上面盖溼布放在一边饧制***饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸***

　　4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

　　5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

　　6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm***比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来***，厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

　　7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

　　8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2 0.3cm***依个人喜好，可粗可细***的长条

　　9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

　　山西面条的做法【3】山西家常炒面

　　材料

　　面粉，猪里脊肉，韭苔，香菇，胡萝卜，鸡蛋，蒜头，葱，香菜，山西 陈醋，酱油，芝麻香油，食盐，自制花椒水，生粉

　　做法

　　1.锅里放足量的清水，大火烧开

　　2.水里加入一点食盐

　　3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。***山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面***

　　4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出

　　5.捞出的拉面立即用凉水冲凉

　　6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀

　　7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝

　　8.胡萝卜洗净，去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。***蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊

　　9.鸡蛋皮***

　　10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

　　11.锅里放入食用油，烧至四成热

　　12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色

　　13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝

　　14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香

　　15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀

　　16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入 量的生抽上色

　　17.放入鸡蛋丝

　　18.用筷子快速滑炒1分钟

　　19.蒜切成蒜末，加入锅中

　　20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香

　　21.香菜洗净切末，放在面条上

　　22.在面条上淋入1匙芝麻香油

　　23.沿锅边淋入1汤匙山西 陈醋

　　24.用筷子划散炒均匀即可

　　山西面条的做法【4】山西家常西红柿拉面

　　材料

　　西红柿，葱，姜，酱油，陈醋，盐，鸡精少许，香菜，面粉，大料

　　做法

　　1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~

　　2.面条煮好了，过凉水以后捞出来~

　　3.装盘，看面条亮晶晶的!

　　4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.

　　5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.

　　6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~

　　

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