猪皮冻、对于我们河南人来说，是年夜饭上必不可少的一道菜，你说它的荤菜，它不光不油、吃着还非常爽口解腻；你说它是素菜，它又是猪皮做的。
就是这样一道可荤可素，劲道弹牙的大众菜肴，想要做好，一定要牢记2不用，掌握好这一点，做好的皮冻晶莹剔透，劲道弹牙没异味。
【猪皮冻】
1.这是我们刚在市场上买的猪皮，用火烤一下，去除残留的毛根，破坏里面的汗腺，不然有皮腥味。猪皮烤至微微焦黄就可以了，用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟，去除腥味和杂质。煮好以后倒出来，用温水清洗一下，让猪皮一直保持松软，方便去除上面的油脂。做皮冻，第一个不用就是不能用带油脂的，不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐，反复地搓揉去除皮腥味，然后洗干净，把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3，我们这里用来一斤猪皮，锅中需要加入三斤的水，再放一些葱段和姜片，先用大火烧开，再转成中火焖煮，第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来，转小火再煮25分钟，把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味，加入食盐、生抽搅拌均匀，做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒，无论是去腥还是调味都不能用，因为猪皮冻全程都处于焖煮状态，酒精不容易挥发，反而会增加腥味，影响色泽。
6.把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
7.晶莹剔透、劲道弹牙，无论炒着吃、凉拌吃都非常爽口。
阿飞有话说：
1.做猪皮冻一定不能带油脂，一定不能放料酒；
2.炖猪皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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